De geschiedenis van het Gildenbier gaat terug tot in de 12de eeuw. Dit bier was reeds van oudsher nauw verbonden met de Diestse schuttersgilde. Hun bier werd alleen gedronken ter gelegenheid van het jaarlijkse Gildenbal. De vaten werden onder strenge bewaking opgeslagen in de kelders van het gemeentehuis om pas op de avond van het bal te worden bovengehaald.