Voor witbier wordt tijdens het brouwen naast gerstemout ook tarwe haver gebruikt. Deze tarwe en haver geeft het bier zijn bleke kleur en troebele uitzicht. Pater Lieven Witbier wordt niet gefilterd. Daardoor blijft het bier troebel en bevat het nog levende gistcellen. Het bier wordt gearomatiseerd met koriander en sinaasappelschil. Ze verschaffen een aangenaam fruitig en dorstlessend karakter.