Geuze kan je niet brouwen, wel steken. Het steken staat voor het assembleren van lambik-bier van 3 verschillende tonnen en 3 verschillende jaartallen. Eenjarige, tweejarige en driejarige lambik worden geselecteerd op hun smaakkarakter en samengevoegd (= geassembleerd). Na de botteling komt er spontaan een tweede gisting op gang en wordt het platte lambikbier sprankelende geuze.

Dit ganse proces neemt gauw 3,5 jaar in beslag! Vintage Geuze is Oude Geuze, door Armand geselecteerd op smaakkarakter, die na rijping niet verkocht wordt maar in de kelder mag blijven rusten. Al slapend wordt deze geuze nog voller en dieper van smaak. De typisch zurige smaak die bij jonge geuze vaak overheerst maakt plaats voor de fijnere, zachtere aroma’s die een Vintage zo gegeerd maken.

Alle 3 Fonteinen Oude Geuze en Oude Kriek zijn volledig natuurlijke bieren, er wordt niets aan toegevoegd, ook niets uitgehaald. Je drinkt wat de natuur geeft, elk jaar iets anders.

Daarom is het degusteren van een Vintage telkens weer een boeiende verrassing.

[Bron: 3 Fonteinen]