Bier brouwen met weinig alcohol - zodat technische foutjes moeilijker kunnen worden gecamoufleerd - en toch veel smaak is een kunst. Een deskundig panel testte zeven hoge-gistingsbieren met een alcoholgehalte van minder dan 5 % tijdens een blindproeverij in Bier Central op de Antwerpse De Keyserlei. Tot voor kort was bier per definitie alcoholarm. Pas [...]
Oberbayern: mosselparadijs De onaantrekkelijke voorgevel en het kitscherige interieur van de voormalige bierstube Oberbayern, waar ’s avonds de tafels opzij werden geschoven en een Beiers orkestje ten dans speelde, voorspellen niet veel goeds. Gelukkig is er behalve de Duitse pils Beck’s niet veel meer van deze roemruchte voorgeschiedenis te merken in deze ruim bemeten brasserie [...]
Een cruciaal jaar was het voor Robert Van Landeghem. In 2003 was hij niet alleen Eerste Kok van België, maar nam hij met echtgenote Lily Borghs ook restaurant Michel over, waar hij al circa tien jaar als rechterhand van Michel Coppens werkte. Omdat de wegen van de Rode Gids ondoorgrondelijk zijn, behield de ex-souschef een [...]
Men neme een ketel water en zette die op het vuur… Jawel, bier brouwen lijkt verdacht veel op pakweg soep maken. Onder het motto ‘Wat uzelf doet, doet u goedkoper’ en dankzij een gratis spoedcursus van bierkenner en brouwmeester Jef Van den Steen schoolt u zichzelf in een mum van tijd om tot volwaardig amateurbrouwer. [...]
Van de paters niets dan goed In de Middeleeuwen begon men in kloosters bier te brouwen om dorstige pelgrims te laven. Vandaag heeft elke grote brouwerij een eigen abdijbier. Paters komen er in tegenstelling tot bij trappist nog nauwelijks aan te pas, maar jaarlijks worden er wereldwijd wel miljoenen hectoliters van geëxporteerd. Wat voorafging Bier [...]
Wankelt de troon van België? Zelfs uw kleine teen heeft het gemerkt: ambachtelijk gebrouwen bier is een hype. Veertig jaar geleden kwamen Amerikaanse craft brewers in opstand tegen de hegemonie van fletse pils van industriële brouwerijen. Ondertussen is de trend uitgewaaierd naar alle uithoeken van de planeet en vermenigvuldigen artisanale brouwerijen zich overal vliegensvlug. Komt [...]
Dubbelinterview Freddy en Filip Delvaux Emeritus hoogleraar brouwwetenschappen Freddy Delvaux is wellicht de succesrijkste brouwer van het land. Van een twintigtal internationaal gelauwerde bieren schreef hij het recept of stelde hij het op punt. Is brouwen dan toch meer wetenschap dan ambacht? We staken ons licht op in Brouwerij De Kroon in Neerijse. “Dit is [...]
In een voormalige mouterij aan de drukke Leuvensesteenweg in Boortmeerbeek wordt door twee echtparen een weergaloos succesverhaal geschreven. Danny en Karine Vanderschueren, die een kwarteeuw lang het Mechelse sterrenrestaurant Folliez uitbaatten, sloegen de handen in elkaar met Danny en Daniëlle De Landtsheer van Taverne Square in Mechelen en Traiteur Daniel's in Schiplaken. Begin december 2014 [...]
Vrouwen en bier Een koppel stapt een café binnen. De man bestelt tripel of donker bier, de vrouw witte wijn of cava. Sofie Vanrafelghem (35) gruwt ervan. Want je kunt er donder op zeggen dat wat de vrouw drinkt, van zo’n bedenkelijk niveau is dat het een straf lijkt te zijn voor wie bier links [...]
Een kwarteeuw geleden leek geuze ten dode opgeschreven, maar vandaag wordt de champagne van de Belgische bieren steeds vaker nagemaakt, zonder ook maar van ver het origineel te benaderen. Wat is toch het geheim van de lambiekbrouwers en geuzestekers in het Pajottenland en de Zennevallei? Regel 1: geen geuze zonder lambiek, een droog en strak [...]
Na Petit en Grand Cabaret, respectievelijk in Veurne en Nieuwpoort, begon Vincent Florizoone vorige zomer in Koksijde aan een nieuw hoofdstuk in zijn bewogen carrière. Klassiekers van de Belgische keuken naar een zo mogelijk nog hoger niveau tillen. Van gebrek aan ambitie kun je de chef met het hoogste rock-’n-roll-gehalte van West-Europa alvast niet verdenken. [...]
Tot dusver brouwden ze niet minder dan tweehonderd verschillende bieren, die vlotjes hun weg vinden naar ruim dertig landen op vier continenten. De Zwevegemse brouwerij Alvinne is sinds 2004 actief, maar tien jaar geleden zorgde Marc De Keukeleire alias de Gistfluisteraar voor een heuse mijlpaal door in de Franse Auvergne een eigen giststam te ‘vangen’. [...]
In 2015 was hij de absolute uitblinker op The Great Belgian Beer Diner in Leuven. Bitterballen en hennepot, respectievelijk met Pannepot en Svea IPA van de Struise Brouwers, gaven biergastronomie een nieuwe dimensie. Benieuwd wat Pascal Rubben nog meer in zijn mars heeft. Wanneer één van ’s werelds hoogst aangeschreven brouwerijen op slechts een steenworp [...]
Bier en bier Het moet niet altijd bier met vis, vlees of kaas zijn. Vooropgesteld dat je probeert om smaken met elkaar te combineren in de hoop dat zulks resulteert in een harmonieus geheel, dan kom je met twee of drie verschillende bieren al een eind. Blends zijn zo oud als de straat en toch [...]
Hype: hoppige bieren Het groene goud Amerikaanse aromahoppen zoals Citra, Amarillo, Simcoe en Cascade hebben het wereldwijde bierlandschap veranderd. Dat zelfs AB InBev op de trein sprong door van hun abdijbier Leffe enkele IPA-varianten te brouwen, spreekt boekdelen. Hopprofessor Denis ‘De Neus’ De Keukeleire bekijkt de rage met gemengde gevoelens. Zo’n 15 jaar geleden, lang [...]
