Blog

/Blog

Creatief met bier in de keuken

Thee van tripel België bierland. Allemaal goed en wel. Maar als ingrediënt bij het koken zit er doorgaans niet meer in dan bruin bier bij stoofvlees of konijn met pruimen. Zonde. Er bestaan namelijk tal van alternatieven om creatief te zijn met bier in de keuken. Neem nu thee van tripel bij tortellini met prosciutto [...]

By | 11 April 2018|Reacties uit op Creatief met bier in de keuken

Hildegard van Ostaden: brouwer wordt chef

In 1997 was ik de enige vrouw die aan de Gentse Hogeschool Sint-Lieven afstudeerde als industrieel ingenieur met als specialisatie brouwerij. ‘Is dat je secretaresse of je maîtresse?’, kreeg mijn prof te horen toen we samen een brouwerij bezochten. Niemand weet beter hoe zoet revanche kan smaken dan Hildegard van Ostaden. Dinsdag is De Hoppeschuur [...]

By | 21 March 2018|Reacties uit op Hildegard van Ostaden: brouwer wordt chef

Vrijstaat Vanmol: hobby loopt uit de hand

Dat Denderleeuwenaar Erwin Vanmol (51) van vele markten thuis is, kan als understatement wel tellen. De gewezen crossover-gitarist, beroepsmilitair, restaurator, interieurschilder en chocolatier schoolde zichzelf na een ernstig ongeval om tot cartoonist. In zijn vrije tijd begon hij zich toe te leggen op bierbrouwen. Heeft de man van twaalf stielen en dertien ongelukken eindelijk zijn [...]

By | 08 March 2018|Reacties uit op Vrijstaat Vanmol: hobby loopt uit de hand

Bierendonck: slager zoekt gerstenat

Worst met single malt en blauwschimmelkaas, gelakt buikspek met gefermenteerde rodekool, mousse van kippenlever met cacao en schorseneren. De vleesgerechten van slagerij Dierendonck sméken als het ware om complementaire bieren. Bij biefstuk friet kan een pintje geweldig smaken, dat weet iedereen. Maar ’s lands meest vooraanstaande slager heeft uiteraard wat minder doordeweeks’ dan ons nationaal [...]

By | 03 February 2018|Reacties uit op Bierendonck: slager zoekt gerstenat

Trend: bier met weinig of geen alcohol

Bier met een relatief laag alcoholgehalte of helemaal geen alcohol wordt van langsom populairder. Niet alleen ‘s werelds grootste brouwers zoals AB InBev en Heineken, maar ook kleinschalige craftbrewers spelen gretig in op de nieuwe trend. Maar waarom drinken we steeds meer bier met minder alcohol? We kunnen het ons nauwelijks voorstellen, maar er is [...]

By | 30 January 2018|Reacties uit op Trend: bier met weinig of geen alcohol

Innovatieve bieren: zin en onzin

Aardappelen, bospaddenstoelen, brandnetels, mosselen, gerookte walviskloten… U kan het zo gek niet bedenken of er wordt tegenwoordig bier van gemaakt. Hoog tijd voor een gedachtewisseling tussen traditionalist Charles ‘Gouden Carolus’ Leclef en vernieuwer André ‘Witloofbier’ Janssens. Belgische brouwers liggen meer dan ooit onder vuur vanwege hun vermeende behoudsgezindheid. Vastgeroest in traditionele brouwtechnieken en doodsbenauwd om [...]

By | 30 January 2018|Reacties uit op Innovatieve bieren: zin en onzin

Fleur de Sel

Je bent jong, talentvol en ambitieus. Dan bouw je toch gewoon een baancafé - met een verleden als bordeel nota bene - om tot gastronomische tempel. We wilden graag eens weten waarom Kasterlee geen omweg waard lijkt te zijn voor de inspecteurs van Michelin. Alex Verhoeven (28) is het wandelend bewijs dat rock-‘n-roll niet per [...]

By | 29 January 2018|Reacties uit op Fleur de Sel

De Gentse craftscene: lekker eigenwijs

December 2016. Een langharige gozer van achteraan in de dertig arriveert met zijn aftandse bestelwagen op de parking van de Brico in Wondelgem. In de winkel begint hij zonder blikken of blozen verschillende soorten kerstbomen te keuren door er telkens wat naalden af te rukken en ze op te eten. What the fuck! Klaas Dellaert [...]

By | 23 November 2017|Reacties uit op De Gentse craftscene: lekker eigenwijs

Het geheim van trappist: op bezoek in de abdij van Chimay

We schrijven 1946. In de universiteit van Leuven isoleren een professor en een monnik, die bij hem brouwerijwetenschappen volgt, na jarenlang onderzoek een specifieke streng uit een bestaande giststam. De basis voor de meest verkochte trappist ter wereld is gelegd. Bij het krieken van de dag, terwijl de zon schuchter de kop opsteekt tussen de [...]

By | 23 November 2017|Reacties uit op Het geheim van trappist: op bezoek in de abdij van Chimay

Belgisch bier blijft voor veel Amerikanen een referentie

Ons bier heeft internationaal een benijdenswaardig imago, maar waarmee wordt het dan precies geassocieerd? Met Stella Artois of Leffe, geuze of trappist? We legden ons oor te luisteren bij Marie Huysentruyt, behalve dochter van, ook werkzaam op de verkoopafdeling van Duvel Moortgat, eerst in China en thans in de VS. Inzake bierconsumptie is er wereldwijd [...]

By | 12 October 2017|Reacties uit op Belgisch bier blijft voor veel Amerikanen een referentie

Wereldklasse uit Roeselare: Rodenbach Vintage 2015

“Bier laten rijpen op whisky-, sherry- of wijnvaten is in, maar wij doen daar niet aan mee”, zegt brouw- en keldermeester Rudi Ghequire tijdens de persvoorstelling van Rodenbach Vintage 2015, die we ‘dinner in the sky’-gewijs boven de Antwerpse haven naar waarde mochten schatten. Niet uit principe, maar omdat onze eigen foeders ervoor zorgen dat [...]

By | 12 October 2017|Reacties uit op Wereldklasse uit Roeselare: Rodenbach Vintage 2015

Samen sterk!

Wat krijg je als twee jonge honden, chef Nick Bril van The Jane en beer consultant Brecht Terryn van Duvel Moortgat, de handen in elkaar slaan? Sterke staaltjes beer & food pairing, zoveel is zeker. In de Upper Room Bar proefden we een aantal kleine gerechtjes, waarbij Terryn telkens een passend bier of een passende [...]

By | 24 September 2017|Reacties uit op Samen sterk!

Degustatie: bieren met relatief weinig alcohol

Bier brouwen met weinig alcohol - zodat technische foutjes moeilijker kunnen worden gecamoufleerd - en toch veel smaak is een kunst. Een deskundig panel testte zeven hoge-gistingsbieren met een alcoholgehalte van minder dan 5 % tijdens een blindproeverij in Bier Central op de Antwerpse De Keyserlei. Tot voor kort was bier per definitie alcoholarm. Pas [...]

By | 16 August 2017|Reacties uit op Degustatie: bieren met relatief weinig alcohol

Gent-Blankenberge 0-1

Oberbayern: mosselparadijs De onaantrekkelijke voorgevel en het kitscherige interieur van de voormalige bierstube Oberbayern, waar ’s avonds de tafels opzij werden geschoven en een Beiers orkestje ten dans speelde, voorspellen niet veel goeds. Gelukkig is er behalve de Duitse pils Beck’s niet veel meer van deze roemruchte voorgeschiedenis te merken in deze ruim bemeten brasserie [...]

By | 10 August 2017|Reacties uit op Gent-Blankenberge 0-1

Restaurant Michel: eigentijds klassiek

Een cruciaal jaar was het voor Robert Van Landeghem. In 2003 was hij niet alleen Eerste Kok van België, maar nam hij met echtgenote Lily Borghs ook restaurant Michel over, waar hij al circa tien jaar als rechterhand van Michel Coppens werkte. Omdat de wegen van de Rode Gids ondoorgrondelijk zijn, behield de ex-souschef een [...]

By | 03 August 2017|Reacties uit op Restaurant Michel: eigentijds klassiek