Waarop moet je letten als je bier met pralines wenst te combineren? Geen eenvoudige opgave, omdat je met zowel de chocolade als de vulling én de wisselwerking tussen beide componenten rekening moet houden. In Stadsbrouwerij De Koninck klaarden we met chocolatier Jitsk Heyninck en biersommelier Sam Nagels de klus. Dat bier en chocolade perfecte partners [...]
Brouwtraditie en diversiteit inzake bierstijlen. Land A (Duitsland bijvoorbeeld) heeft het ene, land B (zoals de VS) het tweede. Maar alleen ons land combineert beide. Niemand heeft daar een meer scherpzinnige visie op dan gerenommeerd bierauteur Horst Dornbusch. “België heeft de wereld een grote dienst bewezen.” Een echt buitenbeentje, die Horst Dornbusch. Brouwer, bierjournalist, auteur [...]
Vergis u niet: The Taste of Belgium heeft niets te maken met ‘s lands populairste en ter gelegenheid van het WK van naam veranderde pils. Het betreft een samenwerking tussen de Distilleerderij van Biercée en Brasserie de Silly. Met onze tricolore in gedachten creëerden ze een donker, blond en rood bier: La Corsée, La Douce [...]
Eind dit jaar verhuist (bijna gewezen) bierfirma The Musketeers van Ursel, een deelgemeente van het Oost-Vlaamse Knesselare, naar Sint-Gillis-Waas, waar ze een gloednieuwe brouwerij opstart. Naar aanleiding hiervan pakken ze uit met een serie zogeheten Bucketlist-bieren. Spitsafbijter Run Through a Field of Wheat, een IPA gemaakt met – jawel! – tarwe en verwijzend naar het [...]
Bier en chocolade: twee topproducten, waarmee België steevast wordt geassocieerd en die de wereld ons benijdt. Bovendien lijken ze ook nog eens voor elkaar gemaakt te zijn. We namen de proef op de som met chocolatier Jitsk Heyninck en biersommelier Sam Nagels. In de Gault&Millau Chocolaterie-Patisserie Gids 2015 werd de jonge zaakvoerder van chocoladehuis Jitsk [...]
Met bier kun je letterlijk alle kanten uit in de keuken. Wat niet wil zeggen dat het nooit fout zal gaan. Bier kan, als je pech hebt, ontzettend slecht reageren op bepaalde ingrediënten. Tot u spreekt Sam Van Houcke, voormalige eerste kok van België en bierchef in hart en nieren. In amper tien minuten improviseerde [...]
Al sinds 2010 geldt de Vlaams-Brabantse brasserie Heeren van Liedekercke volgens het gezaghebbende Ratebeer.com als het beste bierrestaurant ter wereld. Broers Joost en Tom De Four – eerstgenoemde aan de bar en de tweede in de keuken – kozen in schril contrast met de bijzonder uitvoerige bierkaart voor een beperkte, maar aantrekkelijke menukaart, met vanzelfsprekend [...]
Thee van tripel België bierland. Allemaal goed en wel. Maar als ingrediënt bij het koken zit er doorgaans niet meer in dan bruin bier bij stoofvlees of konijn met pruimen. Zonde. Er bestaan namelijk tal van alternatieven om creatief te zijn met bier in de keuken. Neem nu thee van tripel bij tortellini met prosciutto [...]
In 1997 was ik de enige vrouw die aan de Gentse Hogeschool Sint-Lieven afstudeerde als industrieel ingenieur met als specialisatie brouwerij. ‘Is dat je secretaresse of je maîtresse?’, kreeg mijn prof te horen toen we samen een brouwerij bezochten. Niemand weet beter hoe zoet revanche kan smaken dan Hildegard van Ostaden. Dinsdag is De Hoppeschuur [...]
Dat Denderleeuwenaar Erwin Vanmol (51) van vele markten thuis is, kan als understatement wel tellen. De gewezen crossover-gitarist, beroepsmilitair, restaurator, interieurschilder en chocolatier schoolde zichzelf na een ernstig ongeval om tot cartoonist. In zijn vrije tijd begon hij zich toe te leggen op bierbrouwen. Heeft de man van twaalf stielen en dertien ongelukken eindelijk zijn [...]
Worst met single malt en blauwschimmelkaas, gelakt buikspek met gefermenteerde rodekool, mousse van kippenlever met cacao en schorseneren. De vleesgerechten van slagerij Dierendonck sméken als het ware om complementaire bieren. Bij biefstuk friet kan een pintje geweldig smaken, dat weet iedereen. Maar ’s lands meest vooraanstaande slager heeft uiteraard wat minder doordeweeks’ dan ons nationaal [...]
Bier met een relatief laag alcoholgehalte of helemaal geen alcohol wordt van langsom populairder. Niet alleen ‘s werelds grootste brouwers zoals AB InBev en Heineken, maar ook kleinschalige craftbrewers spelen gretig in op de nieuwe trend. Maar waarom drinken we steeds meer bier met minder alcohol? We kunnen het ons nauwelijks voorstellen, maar er is [...]
Aardappelen, bospaddenstoelen, brandnetels, mosselen, gerookte walviskloten… U kan het zo gek niet bedenken of er wordt tegenwoordig bier van gemaakt. Hoog tijd voor een gedachtewisseling tussen traditionalist Charles ‘Gouden Carolus’ Leclef en vernieuwer André ‘Witloofbier’ Janssens. Belgische brouwers liggen meer dan ooit onder vuur vanwege hun vermeende behoudsgezindheid. Vastgeroest in traditionele brouwtechnieken en doodsbenauwd om [...]
Je bent jong, talentvol en ambitieus. Dan bouw je toch gewoon een baancafé - met een verleden als bordeel nota bene - om tot gastronomische tempel. We wilden graag eens weten waarom Kasterlee geen omweg waard lijkt te zijn voor de inspecteurs van Michelin. Alex Verhoeven (28) is het wandelend bewijs dat rock-‘n-roll niet per [...]
December 2016. Een langharige gozer van achteraan in de dertig arriveert met zijn aftandse bestelwagen op de parking van de Brico in Wondelgem. In de winkel begint hij zonder blikken of blozen verschillende soorten kerstbomen te keuren door er telkens wat naalden af te rukken en ze op te eten. What the fuck! Klaas Dellaert [...]
