Basismouten

Pilsmout  – Voor pils- of bleekmout wordt het groenmout verwarmd tot 40 °C om het vochtgehalte te doen dalen. Daarna wordt de temperatuur geleidelijk verhoogd tot 50 °C en vervolgens tot 80 – 85 °C. EBC-waarde: 3 – 6.

Pale-ale-mout – Voor de bereiding, zie hierna onder broeimout. EBC-waarde: 7 – 15

Beide mouten hebben een hoog diastatisch vermogen en kunnen kleurmouten of ruwe granen mee versuikeren.

Speciale mouten

Broeimout – Door het kiemproces te rekken en de temperatuur daarbij te laten oplopen is dit mout iets verder voorversuikerd.

Beschikbare soorten: Pale ale van 7 tot 9 EBC, Wiener of Vienna 12 EBC, Münchener (Munich) 15 EBC, Amber (Ambré, Aromatique) 50 EBC.

Caramelmout – Om deze mouten te fabriceren vertrekt men van goed gedesaggregeerd groenmout dat zodanig verhit wordt dat er versuikering in de korrel optreedt (er heeft al een stukje van het maischproces plaats). Het aroma is minder fijn dan dat van broeimouten.

Beschikbare soorten: Cara 10 tot 20 (Cara Pils of Water-white), Cara 50 (CaraVienne, CaraHell), Cara 120 en Cara 150 (CaraMunich, Cristal), Cara 300.

Cara 10 en 20 worden in kleine doses (tot 15% van de storting) gebruikt om pils en alcoholarme bieren meer body te geven.

Cara 50 tot 300 hebben een meer uitgesproken kleur, smaak en een gunstige invloed op het schuim. Cara 50 wordt toegevoegd voor ale-types (tot 15% van de storting), Cara 120, 150 en 300 bij lichte (tot 5%) en donkere bieren (tot 10%).

Roost – geroosterde gerst(emout), geroosterde tarwe(mout)

Bij het roosteren lopen de temperaturen op tot 220 °C. Geroosterde granen zijn bedoeld om kleur aan het bier toe te voegen. Geroosterd mout geeft ook een specifiek en intens aroma. Hierdoor dient het gebruik beperkt te worden tot 1 à 2% in donkere bieren, maar in stout kan dit oplopen tot 10%.

Beschikbare soorten: Gerst Roost 50, Gerst Roost 1000, Gerst Roost 1500; Mout Roost 50 (Dark malt, Biscuit), Mout Roost 1000 (Dark Malt, Chocolate), Mout Roost 1500 (Roasted, Black malt); Tarwemout Roost 50, Tarwemout Roost 1000.

Sommige mouterijen maken door middel van speciale procédés ook ontbitterde variëteiten.

Speciale mouten dienen droog bewaard te worden, zoniet verliezen ze snel aan aroma.